A nomeação de Álvaro Grilo, Diretor de Food & Beverage do Forno da Telha, para o prémio de Personalidade do Ano nos Prémios AHRESP é um reconhecimento do percurso, dedicação e visão que tem vindo a marcar o projeto. Numa conversa descontraída, falámos sobre esta distinção, o significado do Forno da Telha e aquilo que o continua a motivar diariamente.
Como recebeu esta nomeação para Personalidade do Ano nos Prémios AHRESP?
Recebi com enorme surpresa e gratidão. É um reconhecimento muito especial, não apenas a nível pessoal, mas também pelo trabalho que temos vindo a desenvolver no Forno da Telha. Este tipo de nomeação mostra que o caminho que estamos a construir está a ser reconhecido dentro do setor.
O que representa esta distinção para si?
Representa sobretudo responsabilidade. É sinal de que aquilo que fazemos diariamente desde a forma como recebemos as pessoas até à maneira como pensamos cada experiência tem impacto. Mas vejo esta nomeação como algo coletivo. Nada disto acontece sozinho.
O Forno da Telha tem vindo a afirmar-se como um espaço diferenciador no Alentejo. Qual considera ser o segredo?
A autenticidade. Nunca quisemos criar apenas mais um restaurante. O objetivo sempre foi transmitir a essência do Alentejo de uma forma verdadeira, contemporânea e emocional. Trabalhamos muito a experiência, os produtos locais, o ambiente e, acima de tudo, a hospitalidade.
Como descreve a identidade gastronómica do projeto?
É uma cozinha com raízes fortes no Alentejo, mas com liberdade criativa. Respeitamos os sabores tradicionais e os ingredientes da região, mas gostamos de os interpretar de forma atual. Existe muito trabalho de equipa, pesquisa e sensibilidade por trás de cada detalhe.
Qual tem sido o maior desafio na área de F&B?
Manter consistência sem perder identidade. Hoje os clientes procuram mais do que boa comida — procuram emoções, ligação e autenticidade. O desafio é continuar a surpreender sem deixar de ser fiel àquilo que somos.
Esta nomeação é também um reconhecimento da equipa?
Sem dúvida. O Forno da Telha é feito de pessoas. Esta nomeação pertence a toda a equipa que diariamente veste a camisola, desde a cozinha ao serviço de sala. São eles que tornam possível aquilo que os clientes vivem quando nos visitam.
O que gostaria que as pessoas sentissem quando visitam o Forno da Telha?
Que estão a viver algo genuíno. Queremos que as pessoas sintam o Alentejo através da comida, do ambiente, da calma e da forma como são recebidas. Mais do que servir refeições, queremos criar memórias.
Depois desta nomeação, o que muda?
Muda a motivação para continuar a crescer. É um incentivo para continuar a inovar, a valorizar o território e a elevar a experiência que oferecemos. O foco continua a ser exatamente o mesmo: fazer bem, com verdade e paixão.
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